維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類天然有機(jī)化合物。其種類很多，目前已確認(rèn)的有30余種，其中被認(rèn)為對(duì)維持人體健康和促進(jìn)發(fā)育至關(guān)重要的有20余種。這些維生素結(jié)構(gòu)復(fù)雜，理化性質(zhì)及生理功能各異，有的屬于醇類，有的屬于胺類，有的屬于酯類,還有的屬于酚或醌類化臺(tái)物。

研究發(fā)現(xiàn)維生素與多種疾病的發(fā)生發(fā)展相關(guān)，維生素在臨床上的應(yīng)用屢見不鮮。維生素在各種疾病中的研究層出不窮，維生素的檢測(cè)就至關(guān)重要。VA,VD、VE、與類脂物一起存于食物中，攝食時(shí)可吸收,可在體內(nèi)積貯。

理化性質(zhì):

• 溶解性:

不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、苯等有機(jī)溶劑。

• 耐酸堿性:

VA、D對(duì)酸不穩(wěn)定,對(duì)堿穩(wěn)定，VE對(duì)堿不穩(wěn)定，但在抗氧化劑存在下或惰性氣體保護(hù)下，也能經(jīng)受堿的煮沸。

茁彩生物檢測(cè)采用高效液相色譜(HPLC)檢測(cè)食物中的維生素，食物中的VA及維生素經(jīng)皂化提取以后,將其從不可皂化的部分提取到有機(jī)溶劑中。用HPLC法測(cè)定VA及VE的含量。